A reunião com chamas tem uma capacidade milagrosa de fazer algum, até a comida mais simples é muito melhor do que em casa – mas por quê? POPSCI.com Portal de informações falarO que está na magia de cozinhar em uma chama aberta.
Primeiro de tudo, vale a pena entender que o sabor é uma questão não apenas os receptores do idioma. Inclui uma combinação de cheiro, textura, temperatura, som e até a história do prato. Um papel importante em tudo isso é desempenhado por um processo chamado cheiro retronasal – movendo o aroma de comida da boca para a cavidade do nariz de uma pessoa. Ao redor do fogo, sentimos não apenas o sabor dos alimentos, mas também inalamos uma nuvem de sementes aromáticas – tanto do prato quanto do fogo.
Ao fritar os alimentos em chamas, os ingredientes passam pela reação de Mayar, como resultado de aminoácidos e açúcar são conectados a centenas de compostos complexos de sabor. Graças a essa reação, bife frito, marshmallow e pão, grelhado até dourar, ter seu grande aroma.
Além disso, o incêndio traz pirólise ao prato e à decaimento térmico de ingredientes orgânicos para trazer alimentos de fumaça, notas defumadas. Ao contrário do cozimento no fogão, a preparação do fogo aberto é baseado na radiação de calor e no fumo. As pequenas partículas de spray suportam compostos aromáticos da madeira queimando diretamente em alimentos. Os cientistas são determinados na fumaça de madeira de uma dúzia de moléculas, permitindo que você se sinta melhor com a mente e a doçura dos pratos.
Além disso, uma refeição atrás de uma pilha de fogo é uma experiência que afeta as emoções e o estado mental de uma pessoa. Estudos mostraram que o entretenimento na natureza reduz os níveis de cortisol (hormônios do estresse) no corpo humano, aumentando a consideração e a sensibilidade sensorial. Nesse estado, não é de surpreender que a comida se torne melhor – realmente nos sentimos mais do que o habitual.
A fundação emocional humana também é afetada pela influência de justificar os esforços – os princípios da psicologia comportamental, que afirma que as pessoas tendem a valorizar mais resultados se tentarem alcançá -los. Por esse motivo, alguns tipos de carne cozida ou carne frita, necessária para criar fogo por um longo tempo e diligentemente, parecem extremamente deliciosos.
Finalmente, vale a pena notar que cozinhar em chamas é uma das práticas mais antigas da história da humanidade. Segundo os antropólogos, nossos ancestrais começaram a usar fogo para cozinhar mais de um milhão de anos atrás, mesmo antes de se tornarem o senso habitual desse termo. O fogo não apenas torna os alimentos mais seguros e adequados para a digestão, mas também fazem da refeição um ritual coletivo.